Add grammatical gender to organizations

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diff --git a/docs/fr/source/annexe-tech-3-variables-gen.rst b/docs/fr/source/annexe-tech-3-variables-gen.rst
index 88924c50b..5dc5a9d75 100644
--- a/docs/fr/source/annexe-tech-3-variables-gen.rst
+++ b/docs/fr/source/annexe-tech-3-variables-gen.rst
@@ -7,7 +7,7 @@ Annexe technique 3 - Variables
 ==============================
 
 :Auteurs: Étienne Loks, Ishtar team
-:Date: 2021-01-08
+:Date: 2021-01-11
 :Copyright: CC-BY 3.0
 :Ishtar Version: v3.1.0
 
@@ -144,6 +144,7 @@ Chaque organisation dispose des :ref:`champs adresse <valeurs-champs-adresse>`,
 - **cached_label** : *Texte* - Nom en cache
 - **files__** : *→ Dossiers archéologiques (organisation)*
 - **general_contractor_files__** : *→ Dossiers archéologiques (organisation de l'aménageur)*
+- **grammatical_gender** : *Chaîne de caractères (1)* - Grammatical gender -  "M": Male ; "F": Female ; "N": Neutral
 - **members__** : *→ Personnes (est rattaché à)*
 - **name** : *Chaîne de caractères (500)* - Nom
 - **operation_applicant_authority__** : *→ Opérations (autorité requérante)*
diff --git a/docs/generate_values_doc.py b/docs/generate_values_doc.py
index ed13f5c21..73dc41f5e 100644
--- a/docs/generate_values_doc.py
+++ b/docs/generate_values_doc.py
@@ -74,7 +74,10 @@ def get_values(tpl_model, model, excluded, model_types):
 
         help_text = ""
         if getattr(field, "help_text", None):
-            help_text = str(field.help_text)
+            h = field.help_text
+            if callable(h):
+                h = h()
+            help_text = str(h)
 
         if getattr(field, "related_model", None):
             key = field.name + "__"